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天津市真如果食品工業有限公司

主營:水果粉,草莓粉,蔬菜粉,純風味粉,烘焙專用水果粉

烘焙果粉價格承諾守信“本信息長期有效”

產品編號:123822747                    更新時間:2019-04-06 09:51:36
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    蛋糕粉的筋度和拉伸時間 延展性都要比普通面粉高,蛋糕房屬于專用粉系列,面筋含量要在百分之32以上,穩定時間在五分鐘以上,面粉生產有兩種,一是普通粉和專用粉,普通粉的筋度一般在28到32,穩定時間在三分鐘左右。

    蛋糕粉與面粉還是有所區別的,畢竟蛋糕粉是需要有細膩的面粉粉質的,面粉的應用較為普及,所以在分等級上也是有相關的對應的,蛋糕粉更有益于蛋糕的松軟,好吃,由此,區分好蛋糕粉和面粉更有益于做出美味的蛋糕。







    蛋糕粉(又叫糕餅粉)Cake Flour

    同上,事實上低筋粉也不等于蛋糕粉,因為在國外,面粉分類較細的部分地區,低筋面粉還同時分為兩種等級,一是蛋糕粉(Cake Flour),指低筋面粉經過處理,使原來低筋面粉之酸價降低,利于蛋糕之組織和結構;一是派粉(Pastry Flour).派粉的筋度比蛋糕粉稍高一點點,但同樣都是屬于低筋面粉.

    當然,在國內,市售家用面粉分類并不詳細,你完全可以把低筋面粉當作蛋糕粉使用,做蛋糕松糕小餅干都沒問題.

    如果買不到低筋面粉,也可用中筋面粉和20%的玉米淀粉取代,即中筋面粉:玉米淀粉=4:1的比例調配,玉米淀粉可降低面粉的筋性.可以互相代替的,只要配得好的話,沒有什么太大區別。








    用手抓起一把面粉,然后用拳頭攥緊捏成團,然后松開,用手輕輕掂量這個粉團,如果粉團很快散開,就是高筋粉;如果粉團在輕輕掂的過程中,還能保持形狀不散,則是低筋粉。

    從影響面粉食用品質的因素來看蛋白質含量和品質是決定其食用品質、加工品質和市場價值的*的因素。

    例如制作面包就要用高筋小麥粉以求面包體積大口感好

    制作面條、水餃就要用中強筋小麥粉以求其“筋道”、爽滑

    低筋小麥粉制成的蛋糕松軟、餅干酥脆。





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